Le Charcutier traiteur,

Son activité est inscrite dans son nom même: il est celui qui fait de la « chair cuite ». Il confectionne à partir de la viande de porc, sa spécialité, diverses préparations : saucisses, galantines, rillettes, saucissons...
Le charcutier-traiteur possède les compétences du boucher (il travaille, comme lui, à partir des carcasses), l'adresse du pâtissier (pour la préparation des pâtes feuilletées, pâtés en croûte... et pour la décoration des buffets traiteurs). Il maîtrise comme le cuisinier, des opérations culinaires spécifiques : la cuisson, le fumage, la saumure, la salaison et les techniques de conservation.

Le poissonnier,
habileté et rigueur au menu

Il ne doit pas craindre ni l'humidité, ni le froid, la fraîcheur de la marchandise est à ce prix. Poissons de mer, de rivière, coquillages et crustacés : le poissonnier réalise l'ensemble ou une partie des opérations de préparation des produits frais de la pêche en vue de leur commercialisation au détail. Le métier demande des gestes rapides et précis (vidage, étêtage...).
Il doit surveiller l'état de fraîcheur des produits et assurer leur conservation par les conditionnements et stockages appropriés.

C.E.

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